PROFESYONEL EĞİTİMLER

Chef & Owner Profesyonel Aşçılık

Haberdar Et
Chef & Owner Profesyonel Aşçılık

Yaş Aralığı

Yaş Aralığı
18-40 (Stajlı)
41-49 (Stajsız)

Eğitim Süresi

Eğitim Süresi
8 Ay (Stajlı), 4 Ay (Stajsız)

Eğitim Ücreti

Eğitim Ücreti
1.000.000 TL

En Yakın Eğitim Dönemleri

Yeni dönem bilgisi daha sonra açıklanacaktır.

Eğitim Programı Hakkında

Kimler Katılabilir

Profesyonel Aşçılık ya da Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık eğitiminin yanı sıra; konusunda uzman eğitmenlerden profesyonel yiyecek-içecek işletmeciliği eğitimi de alarak kendi iş yerinin hem şefi hem de patronu olmak isteyen 18-49 yaş arası kişiler. (41-49 yaş grubu sadece stajsız programa katılabilir)

Eğitim Süresi

Chef & Owner Profesyonel Aşçılık, 240 saat pratik ve 16 saat teorik olmak üzere toplam 256 saat Profesyonel Aşçılık eğitimini, 105 saat ise Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği eğitimini kapsamaktadır.

18 - 40 yaş arası stajlı programa dahil olan öğrenciler MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.


Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Profesyonel Aşçılık Teorik Dersler

  • Tabak Sunumu
  • Mutfak Ekipmanları
  • Menü Planlama ve Maliyet Hesaplama
  • Satın Alma
  • Gıda Güvenliği
  • İş Güvenliği
  • Beslenme

 

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Teorik Dersler

  • Yer Seçimi ve Konsept Mühendisliği
  • Yatırım ve İşletme Fizibilitesi
  • Proje Dekorasyon-Mimari
  • Marka Tescil ve Patent
  • Pazarlama ve İletişim
  • Marka Kimliği ve Yönetimi
  • Türkiye ve Dünyadan Menüler
  • İçecek Stratejileri
  • İnsan Kaynakları - Personel Seçimi
  • Hukuk & Ruhsat ve Belgelendirme
  • Muhasebe
  • Bakım , Onarım, Yenileme
  • Operasyon El Kitabı
  • Şubeleşme ve Franchising
  • Servis Standartları
  • İşletme Maliyet Kontrolleri
  • Trendler ve Yeni Konseptler
  • İş Güvenliği
  • Gıda ve Hijyen Güvenliği
  • Ödeme-Raporlama Sistemleri Teknolojisi ve QR
  • Mutfak IK Organizasyonu
  • Mutfak Kurulumu, Mutfak, Bar ve Servis Ekipmanları
  • Catering
  • Dijital Pazarlama
  • Take Away – Send Away
  • Temel Bar Planlaması ve Bar Konseptleri
  • Kahve Teorik Bilgiler

Profesyonel Aşçılık Pratik Eğitimler

  • Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
  • Kemik Suları
  • Bağlayıcılar
  • Temel Soslar
  • Emülsiyon Soslar
  • Yumurtalar
  • Sandviçler
  • Et Kesim Teknikleri
  • Pasta ve Ekmekçiliğe Giriş
  • Salatalar ve Sosları
  • Sote Tekniği
  • Rosto Tekniği
  • Çorbalar
  • Izgara Tekniği
  • Wokta Pişirme Tekniği
  • Kümes Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
  • Derin Yağda Kızartma Tekniği
  • Klasik Türk Mutfağı
  • Deniz Mahsülleri ve Pişirme Teknikleri
  • Az Yağda Kızartma Tekniği
  • Kaynatma Tekniği
  • Poşe Tekniği
  • Fırında Pişirme Tekniği
  • Breze Tekniği
  • Sakatatlar ve Pişirme Teknikleri
  • Yahni Tekniği
  • Buharda Pişirme Tekniği
  • Vejetaryen Mutfağı
  • Soğuk Mutfak Hazırlığı
  • Sebze, Baklagil ve Pişirme Teknikleri
  • Makarnalar
  • Pirinç, Türevleri ve Pişirme Teknikleri
  • Av Hayvanları ve Pişirme Teknikleri
  • Confit Tekniği
  • Pişirme Metotları
  • Isı Transferi
  • Taze Baharatlar
  • Kuru Baharatlar
  • Meyveler
  • Tahıllar
  • Mayalı Hamurlar ve Hamur İşleri
  • Sıcak ve Soğuk Tatlılar
  • Kek, Kurabiye ve Sponge
  • Fizibilite hazırlanması
  • Proje ve dekorasyon
  • Mutfak ekipmanı ve malzemesi seçimi
  • Açılış aşamaları, hukuki işlemler, muhasebe sisteminin kurulması, vergiler
  • Ruhsat, açılış ve inşaat izinleri / İsim hakları, logo, fikri mülkiyet ve bunların tescilleri
  • Menülerin hazırlanması, fiyatlandırılması ve standart reçetelerin oluşturulması
  • Personel seçimi ve eğitimi
  • İş Kanunu, işe alım ve İnsan Kaynakları politikası
  • Sosyal Medya
  • Satın alma, depolama, stok kontrolü
  • Halkla ilişkiler, tanıtım, reklam, promosyon ve pazarlama
  • Alkollü içkilerin tanıtımı
  • Stok-maliyet izleme, satış noktası yönetim ve bilgisayarlı kontrol sistemleri
  • Bakım, onarım, yenileme
  • Temel ilk yardım bilgileri
  • Toplam Kalite Yönetimi
  • Müşteri İlişkileri Yönetimi
  • Menü tasarımı
  • Sofra düzenlemeleri ve servis standartları
  • Şarap Eğitimi

 

Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Pratik Dersler

  • Temel Pişirme Teknikleri
  • Alkollü İçecekler ve Miksoloji Uygulama
  • Kahve Eğitim Uygulama

MSA mezunları hangi diploma ve sertifikalara sahip oluyor?

  • MSA Chef & Owner Diploması
  • CTH Diploması (L2 veya L3 Seviyesi)
  • Gıda Güvenliği Üzerine Uluslararası HACCP Sertifikası
  • M.E.B Onaylı Sertifika
  • Zorunlu Hijyen Sertifikası
  • Zorunlu İş Güvenliği Sertifikası

* Sadece stajlı program için geçerlidir.


Başarı Hikayeleri

MSA ile tanışmış, bu deneyimi yaşamış mezunların kendi ağzından hikayelerine yakından göz atın

Neden MSA’yı tercih etmeliyim?

Keşfet